俗话说的好，好山出好水，好水酿好酒，那么在使用**自动酿酒设备酿酒的时候，水对于酒质量是不是起到了关键作用，首先我们了解一下，水到底有什么特性。当然我们选择白酒**自动酿酒设备酿酒时，用山泉水，其次深井水，自来水次之，只要人能喝的水酒可用来酿酒，因为酿酒的好坏不完**取决于水，但是我们不管用什么样的水，都要具备以下要求，特别酒白酒**自动酿酒设备酿酒厂规模化生产。

(1)硬度

水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级：硬度0～4度的水为软水，硬度4.1～8.0度的水为软水，硬度8.1～12度的水为中等硬水，硬度 12.1～18度的水为较硬水.硬度18.1～30度的水为硬水，硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。

(2)无机成分

酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝酸态的氮不得超过0.2～ 0.5mg/L，水的适pH在6.8 ～7.2，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。

降度用水

(1)外观

降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。

(2)口味

在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之，如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。

(3)pH值

一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水，但pH为7，中性的水质。

(4)氯含量

靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水常含有多量的氯，自来水中往往也含有活性氯，极易给酒带来不舒适的异味。按规定，1L水里的氯含量应在30mg以下，超过此限量，必须用活性炭处理。

(5)硝酸盐

如果水中含有硝酸盐及亚硝酸盐.则会影响糖化的进行。妨碍酵母发酵，使酵母变异，口味改变，并有致癌作用。硝酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L。

(6)水的硬度

降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需经过处理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有机酸与水中的Ca、Mg盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。

根据酿造白酒用水的要求，酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈，这可能就是“水泉必香”的要求了。

所以使用白酒设备酿造白酒的时候，我们的水质越好，我们的酒的口味也可能也越好。基本上我们前面讲到的就是我们人能饮用的水了。我们大部分人使用的白酒设备酿酒都是我们人能饮用的水。

以上便是对白酒**自动酿酒设备酿造用水的选择的讲解，欢迎来电咨询：http://www.sdnjsbc.com/