每到夏季，会有许多朋友选择用生料酿酒设备酿造大米酒、玉米酒、高粱酒及各种果酒，那您知道用酿酒设备做生料时，怎样处理原料出酒率才高呢？

随着人们对生料酿酒技术研究的不断深化，生料酿酒的优越性逐渐得到人们的认可，采用生料酿酒的酒厂也越来越多。做生料酒的常见原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麦等谷物类粮食，各类水果等。无论我们选择何种粮食酿酒，都要选择新鲜、饱满、无霉变、无虫柱的新粮食，用陈粮酿酒，无论是口感和出酒率都会受到影响。

选择好粮食后，下一步要对粮食进行处理，以适合生料发酵。

1、除大米、糯米外，用其他酿酒原料酿造生料酒时都应粉碎成碎米大小的小颗粒，以增加淀粉与酒曲的接触面积。

有一种理论认为，原料粒度小，接触糖化剂和发酵剂的面积大，更能使其原料能完整彻底地得到糖化和发醇。剩余的淀粉和糖分少，其出酒率必然增多。我们在酿酒过程中发现，原料粉碎得太细，在发酵过程中容易板气，从而导致原料吸氧不充分，影响发酵的正常进行。

2、原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。

不然，细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵，给人们造成都完**发酵的错觉，导致蒸馏时产生焦锅、烟锅和淤锅的现象。

3、如果以新鲜的植物、瓜果和蔬菜等作为原料酿酒，应去皮去核打浆后再用酿酒设备进行发酵，以保证酒的口感(除少数水果外，大部分水果都采用生料发酵)。