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用酿酒设备酿酒时怎样去除酒中的有害物质

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2019-10-31

在用酿酒设备做酒时,粮食、酒曲、水、贮酒容器选择不当, 馏酒时不按流程操作,都有可能造成酒中有害物质超标。下面,酿酒设备厂家教你在酿酒过程中,怎样减少酒中有害物质的生成。

一、杂醇油、醛类

杂醇油是酒的芳香成分之一,含量过高会对人们形成有害作用,它能使神经系统充血,使人头痛,其分子量增大而加剧。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),酒中醛类是相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。

用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

解决方案:

用酿酒设备烤酒时,为了使高沸点的杂醇油不被蒸馏出来,应严格控制火候及馏酒温度,去注意掐头去尾(杂醇油大量存在尾酒中)、量质摘酒。用加辅料的工艺酿造固态酒时,应选择新鲜、无霉变的原料,并对原料进行清蒸处理。

二、甲醇

用果胶质多的原料酿酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的有害性作用较大,4—10克即可引起严重的健康问题。其症状主要表现为粘膜刺激病症、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力含糊和耳鸣等,致使双目失明。

解决方案:

1、过熟的或糜烂的水果、薯类以及野生植物(如橡子),果胶质含量较高,用这些原料酿酒易引起甲醇超标。

2、应用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特性,可通过增加料桶高度的方法,提升酒精浓度,把甲醇从酒精中提取出来。

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