关于酿酒设备来说，在糖化进程完毕后，应在短的时间内，取得尽可能多的澄清酒。酒的分离进程实际便是一个过滤进程，而过滤在整个糖化生产中虽然工艺参数较少白酒操作技术却是要求高的一个进程。

酿酒设备厂家介绍酿酒设备在糖化进程中的事项：

①过滤槽的清洗：每次过滤完毕出糟后，应立即经过原位清洗对整个槽内进行冲刷，经过底部的喷头对筛板和槽底之间的空间进行冲刷，从而扫除其间的麦糟和粉糊。假如过滤槽清洗不洁净，不只易引起微生物污染，并且也会形成过滤困难，影响啤酒的口味。

②糟层厚度的操控：糟层厚度过厚，麦汁过滤速度缓慢，过滤时间延长;糟层厚度过薄，虽然提高过滤速度，但会降低麦汁透明度。生产中糟层厚度一般操控在干法破坏或湿法破坏。

③过滤速度的操控：过滤时速度太快，吸力大，糟层被压紧，麦糟失去渗透性而难以过滤。因此，正确的过滤操作，需要使麦汁流出量与麦汁经过麦糟的量平衡。尤其在过滤刚开端时，排出阀小开，操控流速，以防吸力过大，使糟层抽缩压紧。

在运用酿酒设备开端过滤的时就需要碘检，以查看糖化效果，决议流速。过滤完毕时进行碘检，以查看滤层形成情况和糊精进入麦汁的程度，从而避免淀粉糊流入麦汁中。

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