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酿酒设备酿酒的质量与水的质量存在哪些关系

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2021-06-12

水作为酒的主要成分之一,其水质的好坏直接影响着酿酒设备酿造酒的质量,酿造用水中所含的各种成分,均与酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量有着不可忽视的关系,这将直接导致水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、酵母菌生长不良等状况,还会出现异臭、变色、沉淀等现象,酿酒设备厂家分析具体影响如下:

高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水,这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”,这也是低度白酒生产的必要过程。因此,降度用水的物理特征必须是无色透明,不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉,如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外,水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。

丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础,庞大的水系也造就了独特的自然环境,由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度,湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了非常好的条件,只要进入茅台镇范围,就由远而近闻到越来越浓厚的酒香,其实这飘忽空中,移步不同的香味,就是肉眼看不到,却能闻得到的微生物精灵。

这些酿酒所有的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下,自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态,空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中,形成了含有各种各样杂质的原水,这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物,需要进行净化处理才能使用,比如生活中的自来水,就是经过了沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理,然后才通过配水泵站输送到各个用户家中。总而言之,充沛的水源、优良的水质,以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境,对酿酒来说都是必不可少的基本条件,那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。

水对于酿酒设备加工定做酿造酒的质量存在的影响公司技术人员就为大家介绍到这里了。

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