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夏季酿酒设备酿的白酒为什么会发酸

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2021-07-10

夏季用小型酒厂酿酒设备做酒,一不小心就变酸了,白白浪费了一锅粮食,其实,只要在酿酒时注意这几点,夏季照样可以酿出高品质白酒。

一、卫生

夏季温度高,发酵车间、蒸馏车间、存酒车间一定要及时清扫。

夏季杂菌活跃,一定要加强发酵容器的清洗。因为发酵容器中很容易残留酒醅等发酵残留物,不及时清理,那么很容易造成杂菌的大量繁殖,从而影响下一轮的发酵。

用小型酒厂酿酒设备蒸完酒后,一定要将设备及时清洗干净。蒸酒后剩下的酒糟要及时处理(养猪的朋友,一定要给猪喂食新鲜的酒糟),避免酒糟变质出现恶臭。

二、温度控制

温度过高酒料发酵过快,导致发酵液升温过猛,将酶的活性杀死,这时就相当于人中暑脱水到无药可治了。温度过高升酸快,酒中酸度过高时会影响出酒率,这也是为什么很多酿友都反应酒酸的原因。所以,夏季酿酒,我们要采取一定的降温措施。

三、选择稳定性更好的酒曲

传统酒曲是在开放式的环境中生产的,在生产过程中容易受杂菌感染,且稳定性不好,发酵时好时坏,受季节影响大。用传统酒曲夏季酿酒,是非常容易酸酒的,所以民间有“冬歇九、夏歇伏”的说法。

夏季酿酒,一定要选择稳定性好,耐高温的酒曲,比如传成高产酒曲,一年四季都可以发酵酿酒!传成高产酒曲耐高温,夏季只要室内温度不超过38度,即可正常发酵。

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