1.1　香型品评技巧
    　　主要技巧有：① 以嗅觉为主；② 遇到酱香和芝麻香，将其放在后面鉴别，以免嗅觉过早疲劳；③ 有些香型如浓香、酱香、清香、米香、老白干香，需要深闻其香气特征才更明显；有些香型需要轻轻嗅闻或用余香来捕捉其香气特征，如凤香、特香、兼香；④ 鉴别时，前一杯酒样嗅完后至少要休息4秒钟或均匀呼吸3次以上再嗅闻下一杯酒样；⑤ 兼香型与浓香型、芝麻香与酱香、老白干香与清香容易混淆，通过横向和纵向的对比，找出其个性特征（别的酒所没有的），用自己的记忆方式来记。（酿酒设备）
    1.2　各香型的评语及品评要点
    　　酒样于2010年4月购买，2010年4月进行品评。
    　　①衡水老白干酒：醇香清雅，醇厚谐调，绵甜柔和，余味净爽。对衡水老白干酒的品评要点为：闻香中带有麦香和粮香，陈香明显。
    　　②汾酒：清香纯正，自然谐调，醇和甘爽，余味干净。对汾酒的品评要点为：清香典型，香气中微有豆香、乙酸乙酯香以及乙酸香气。
    　　③牛栏山二锅头：清香纯正，醇和，回甜。对该酒的品评要点为：乙酸乙酯香气突出，口感柔和。
    　　④红星二锅头：清香纯正，醇厚，余味爽净。对红星二锅头的品评要点为：粮香中带有乙酸乙酯香，有陈香。
    　　⑤桂林三花酒：米香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。对桂林三花酒的品评要点为：米香突出，有米酿的香气，入口有β-苯乙醇的香气。
    　　⑥湘山酒：米香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。对湘山酒的品评要点为：米香典型，酒香微显新。
    　　⑦玉林泉：清香较纯正，醇和、绵柔，甜度大，余味爽净。对玉林泉酒样的品评要点为：香气清，微有药香，微有β-苯乙醇香气，入口甜度大。
    　　⑧扳倒井：芝麻香突出，丰满醇厚，余味悠长。品评要点：抓闻香和后口的炒芝麻香的特点，特别是后鼻香的炒芝麻香明显，但要注意与酱香的区别。
    　　⑨九江双蒸酒：玉洁冰清，豉香独特，醇甜甘爽，余味干净。品评要点：酒度低，入口平和，闻香中带“油哈味”。
    　　⑩西凤酒：醇香秀雅，醇厚丰满，诸味谐调，余香悠长。品评要点：闻香中有“豆”香，微酸，入口后微显乙酸乙酯香气，后口似有“土腥味”或“陈旧感”。
    　　　口子窖：浓酱谐调，醇和，绵甜，有余香。品评要点为：闻香先浓后酱，后口仔细体会有酱陈香。
    　　　国窖1573：窖香浓郁，陈香好，谐调，醇厚，余味悠长。品评要点为：浓香典型，具有以己酸乙酯为主体的复合香气。
    　　　董酒：药香舒适，醇厚，谐调，细腻，余香悠长。品评要点为：闻香和入口药香明显，还微有丁酸和丁酸乙酯的香气。
    　　　白云边：酱浓谐调，醇厚，细腻，余香悠长。品评要点为：闻香中先酱后浓，陈香好，细闻有蜜甜香气。
    　　　四特酒：酒香芬芳，醇和甘润，诸味谐调，余味悠长。品评要点为：闻香中带有甜面酱的香气，陈香突出，入口清香、酱香、浓香依次出现。
    　　　郎酒：酱香突出，幽雅细腻，丰满醇厚，余味悠长。品评要点为：闻香中乙酸乙酯香气稍露头，微有“焙烤”香气，入口细腻。
    　　　茅台酒：酱香突出，幽雅细腻，丰满醇厚，余味悠长。品评要点为：酱陈香好，有蜜甜香，口感细腻。
    　　　剑南春：浓香幽雅，入口醇甜绵柔，余味净爽。品评要点为：香气中浓香和豆香融合，香气持久，入口喷香浓郁，余味爽净。
    1.3　品评训练实例
    1.3.1　浓香大类酒的品评
    　　酒样：1号四特酒、2号西凤酒、3号口子窖、4号白云边、5号剑南春、6号国窖1573。
    　　培训意图：① 横向对比：口子窖与白云边、剑南春与国窖1573；② 纵向对比：特香与兼香、特香与凤香、特香与浓香、兼香与浓香、浓香与凤香。
    1.3.2　酱香大类酒的品评
    　　酒样：1号扳倒井酒、2号董酒、3号茅台酒、4号郎酒。
    　　培训意图：芝麻香和酱香、芝麻香和药香、药香和酱香的对比。
    1.3.3　清香型搭配训练
    　　酒样：1号口子窖、2号红星二锅头、3号衡水老白干、4号牛栏山二锅头、5号四特酒。
    　　培训意图：① 加深四特酒和口子窖酒的印象；② 纵向对比：红星、衡水老白干、牛栏山。
    1.3.4　米香搭配训练
    　　酒样：1号湘山酒、2号九江双蒸酒、3号桂林三花酒、4号汾酒、5号玉林泉。
    　　培训意图：① 横向对比：湘山酒和三花酒；② 纵向对比：米香与大曲清香、米香与小曲清香、大曲清香与小曲清香。

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