酿酒设备的酿酒酵母介绍及其作用原理：

酿酒酵母也叫做酒曲，按照酿酒的种类，可以分为白酒酵母，黄酒酵母，甜酒酵母。按照粮食是否需要蒸煮熟，又可以分为熟料酿酒酵母和生料酿酒酵母。按照出酒率的不同还可以分为普通酒曲和高产酒曲。按照酿酒酵母的主要成分，则是可以分为根酶曲等。按照大小形状和制作工艺，又可以分为大曲，散曲（小曲）。

所有的酿酒酵母其**终的作用原理都是类似的，即把淀粉水解成为多糖或者单糖，再利用多糖或者单糖在无氧条件下无氧呼吸产生二氧化碳，水，和乙醇（酒）。这个无氧呼吸的过程对应的就是加酿酒酵母酒曲之后的发酵过程。

在这个过程中，温度和湿度都会对发酵的好坏产生影响，发酵坛内不能有大量的氧气，也就是说要密封好。如果密封不好的话，酿酒酵母在有氧条件下生产的就不是乙醇（酒）而是乙酸，所以以前的传统老式酿酒方法，酿酒师傅会发现有时候酒有酸味，就是这个道理。
 
熟料高产酒曲特点：

熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。

熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安**过夏度冬问题。

酒曲用量很少，每100公斤粮食仅用酒曲0.6-0.7公斤左右。

熟料高产节能酿酒设备的特点：

传统的酿酒蒸馏装置的特点是：
1、密封性能差，蒸馏过程中酒蒸汽损失大，因而降低了出酒率。
2、蒸馏时间长，燃料损耗大。
3、容易糊锅而影响酒品质。
4、传统蒸馏设备材质低劣，致使酒质不纯。

熟料高产酿酒技术的优点
工艺先进简单。传统酿酒工艺为：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装桶培菌→加水平配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

熟料高产酿酒工艺为：熟料粮食+酒曲+水→发酵→蒸馏→成品酒；

省成本，省时间。直接将熟料加酒曲加水即发酵产酒，比传统工艺省燃料50%，省产地和人力50%，省时间50%，蒸酒和蒸料几乎是同时完成。

出酒率高。传统工艺酿酒出酒率低，一般玉米在40-55%之间。而采用熟料高产酿酒新技术新设备生产，出酒率可提高50%左右。按100公斤粮食出50度白酒计算，大米出酒率可达到90-100%、玉米70-80%。

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