酿酒利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒设备，是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。
    高粱和酿酒产业共同发展下，对两季高粱理化指标和再生高粱酿造纯高粱酒的品质作出科学评价。 酿酒设备厂家筛选出了适合特殊生态环境下高产优质高抗酿酒专用再生糯高粱新品种，可以产生巨大的社会效益。
    酿酒原材料一直是很重要的一关，新品种及集成轻简化丰产栽培技术可在生产上大面积推广应用，推广高产优质抗病的酿酒专用糯高粱新品种及其配套栽培技术体系，有效的解决高粱品种更新和供需缺口大的问题。
    再生高粱两季轻简化高产配套栽培技术，同时酿酒设备引入酿酒企业进行订单示范，测定本地常规高粱和杂交糯高粱头季和再生高粱淀粉、蛋白质等成份含量，对两季高粱的理化指标作出科学评价，使其籽粒真正酿酒专用化，保证高粱销售通畅。
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